Y comme Yakitori, Yakiniku et autres plats japonais

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De Nathalie Hamidi le 6. avril 2010 um 11.44  
Catégories: Conseils, Japon

J’adore les plats japonais: leur goût, évidemment, mais aussi leur présentation et la manière dont ils sont préparés. C’est une des raisons qui me donnent envie d’aller visiter le Japon: me goinfrer de leur nourriture après avoir visité leurs mégalopoles et leurs petits villages.

Je vais vous parler ici de mes plats favoris, mais la cuisine japonaise comporte de nombreuses recettes qui me sont encore inconnues, et que j’espère découvrir un jour, si possible sur place.

Les yakitori (焼き鳥) sont des brochettes cuites sur un grill. Même si la signification du mot est « oiseau grillé », on peut trouver désormais des yakitori au boeuf ou de porc en plus des yakitori au poulet. Il existe même des yakitori au poisson ou aux fruits de mer.

Les sashimi (刺身) sont un de mes plats préférés au monde. Je serais capable d’en manger tous les jours, à tous les repas (oui, même au petit-déjeuner). Ce sont des tranches de poisson cru, qu’on trempe dans une sauce au soja (shōyu), et auxquelles on rajoute un bol de riz vinaigré comme accompagnement.

Il y a plusieurs sortes de sashimi: au saumon, au maquereau, à la dorade, au mulet, au thon (même si on ne sert plus de thon rouge ces derniers temps, pour éviter la disparition de ce poisson), et même la pieuvre, le poulpe ou la baleine (interdite dans nos contrées).

Les oshizushi sont faits de deux couches de riz entre lesquelles on met d’autres ingrédients, comme du poisson, des légumes, ou des algues. Ils sont pressés dans un moule pour garder leur forme, et doivent être mangés à la main.

Les maki sont ces sushi entourés généralement d’une algue noire appellée nori. Ils contiennent généralement du poisson, mais peuvent aussi être végétariens. On les assaisonne avec du wasabi (une moutarde très forte) et de la sauce au soja. On les appelle parfois des sushi maki, mais il y a différents sushi (voir ci-dessous).

Les nigiri sushi (握り寿司) sont confectionnés en plaçant une tranche de poisson cru ou cuit sur une boule de riz vinaigré. Lorsqu’on les mange avec la sauce au soja, il ne faut pas tremper le riz mais seulement le poisson dans la sauce. Ne vous inquiétez pas: si les sushi sont bien faits, ils ne se désagrègeront pas.

Le yakiniku ( 焼肉), c’est une méthode de cuisson. On met des ingrédients sur une plaque chauffante, et on choisit soi-même la cuisson qui nous plait. On peut manger, par exemple, du boeuf mariné, ou du porc, des piments, des oignons, des carottes – plus rarement du poisson. Du riz est généralement servi en accompagnement.

La soupe miso (味噌汁) est un délicieux accompagnement aux repas japonais, et un de mes favoris. Servie très chaude, elle est très salée et se boit directement au bol. Pour les plus doués, vous pourrez d’abord pêcher le tofu et les algues avec les baguettes, sinon on vous fournira une cuillère.

Pour finir le repas, un verre de sake (酒 ou 日本酒) vous aidera à mieux digérer . Le mot sake désigne l’alcool en général, et aussi l’alcool de riz japonais. C’est pour ça qu’il vaut mieux demander le nishonshu (alcool japonais) pour être sûr d’obtenir ce que nous occidentaux appellons sake.

Le mieux est de le commander chaud, et surtout de le boire d’un coup (cul sec, comme on dit par ici). C’est un alcool très fort, et si vous le buvez par petites gorgées, vous allez avoir du mal à le finir. Attention à ne pas abuser de l’alcool si vous conduisez par la suite!

Quels sont vos plats japonais préférés? Partagez vos souvenirs dans les commentaires!

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