(1)L’arrivée de l’automne rime avec envie de déguster de bons petits plats de saison. La brisolée fait partie de ma panoplie de mets d’automne. Je suis donc partie à la recherche du meilleur endroit pour déguster des châtaignes cuites au feu de bois, une spécialité connue en Valais sous le nom de brisolée.
Qu’est-ce que la brisolée?
En Valais, la brisolée se compose de châtaignes rôties au feu de bois, d’une « assiette valaisanne » composée de viande séchée, lard, jambon, diverses variétés de fromage, un peu de beurre, du raisin, des fruits de saison et d’un gâteau au pommes. La brisolée royale est servie à volonté. Le tout est accompagné de moût, jus de raisin frais pressé ou de vin du pays.
La plupart des auberges de campagne servent ce plat durant le temps des vendanges, en octobre et novembre. Depuis quelques années, la châtaigne se fête en grande pompe à Fully: La fête de la châtaigne attire de plus en plus de monde et propose des animations diverses en plus des dégustations.
C’est un plat convivial, qu’on déguste en famille ou en groupe et qui fait partie de mes traditions familiales. Chaque année, nous testons une nouvelle adresse, histoire de varier les plaisirs!
Mes adresses
- Plan Cerisier, au-dessus de Martigny — De la terrasse de ce café traditionnel, on a une splendide vue sur la vallée du Rhône les jours de beau temps. Brisolée « royale »! Prix: 30 CHF/personne, à volonté
- Restaurant les Iles, à Sion — Endroit idéal lorsqu’il fait beau, place de jeux pour les enfants, grandes salles pour les groupes. La brisolée y est très copieuse, l’assiette valaisanne ravira les gros appétits. Prix: 28 CHF/personne en buffet
Mise à jour 19 octobre 2011: Le propriétaire a changé, se renseigner pour savoir si la brisolée est encore au menu! - Restaurant des Châteaux, à Sion — Les châtaignes étaient excellentes, rôties à point. L’assiette valaisanne était correctement garnie, avec plusieurs choix de fromages. La viande séchée était délicieuse. Les quantités étaient correctes. Prix: 26 CHF/personne.
- Café Dumoulin, Roumaz Savièse. — «Café Dumoulin, un bistrot que je recommande pour la sympathie et l’authenticité de l’accueil des patrons, qui sont de vrais Saviésans. Les mets au fromage sont parfaits et leur brisolée royale est réputée alentour.» Vérène Debons, Illustre.ch Prix: 23 CHF/personne
- Restaurants de Fully — Tous les restaurants de Fully servent la brisolée, même en dehors de la fête de la châtaigne!
La qualité des châtaignes peut varier d’une année à l’autre et en fonction de la provenance. La récolte de cette année était bonne, meilleure que celle de l’an dernier!
Voir aussi
- Fully (Valais) accueille la fête de la châtaigne - TSR.ch 18 octobre 2007
- Vevey Brisolée
- Allons manger la brisolée (Plan Cerisier) — Le blog d’Anne 2008
- La châtaigne, Wikipedia
- Fully, fête de la châtaigne, revue de presse 2011
La brisolée est le plat d’automne valaisan par excellence ! Merci pour cet article.
A noter que sur valais-community.ch (un site que je co-anime) vous pouvez déposer des recettes valaisannes, il y a une rubrique dédiée pour cela !
Bonjour Laurent,
La brisolée, je ne sais que la manger, pas la préparer!
Bonne journée en Valais, pays où il fait toujours beau