Le guide du gourmet à Rome

Avec ses produits d'exception et ses délicieuses spécialités culinaires, la Ville éternelle est le paradis des gourmands. Lors de votre prochain séjour, ne manquez pas de goûter les plats suivants!

Les pâtes à la carbonara

Contrairement aux sauces lourdes et pleines de crème popularisées aux États-Unis et au Royaume-Uni, la véritable carbonara romaine fait la part belle au minimalisme. Le guanciale croustillant (bajoue de porc séchée) apporte un petit goût salé tandis que le mélange des œufs entiers et des jaunes crée une sauce onctueuse. Vous pouvez en savourer un exemple parfait au Ristorante Roscioli.

La sauce cacio e pepe 

Les chefs italiens adhèrent généralement au principe : « pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple ». Même si les ingrédients de ce plat de pâtes emblématique se comptent sur les doigts d'une seule main, il ne suffit pas de les additionner pour réussir la recette. Le secret consiste à mélanger énergiquement l'eau de cuisson des pâtes, riche en amidon, avec une bonne dose de fromage et de beurre; la sauce obtenue est un régal. Lorsqu'Anthony Bourdain s'est rendu à Rome en 2011, il n'a pas tari d'éloges sur le restaurant Roma Sparita, où les chefs mélangent la sauce cacio e pepe dans une meule de Parmigiano Reggiano évidée.

Les bucatini all'amatriciana

Avec cette spécialité, les spaghettis à la sauce tomate que vous connaissez bien passent au niveau supérieur. Le guanciale accentue l'effet umami tandis que les piments frais apportent une touche épicée bienvenue. Les bucatini al dente absorbent à la perfection cette sauce exquise. La version concoctée par le chef Maurizio au restaurant I Porchettoni a San Lorenzo est tout simplement extraordinaire.

Les supplì

Depuis toujours, les cuisiniers les plus économes de Rome imaginent des astuces remarquables pour transformer les restes. Si, à l'origine, les supplì ont peut-être été inventés pour réutiliser les restes de risotto, ces boulettes de riz croquantes sont rapidement devenues très populaires. Comme le suggère le nom de l'établissement, La Casa di Supplì a fait de ces bouchées au cœur fondant de fromage sa spécialité.

Les fiori di zucca

À l'approche de l'été, les fleurs de courgette jaune safran abondent notamment sur le marché du Campo de' Fiori. Ces fleurs fragiles se gâtent très vite et sont saisonnières, ce qui en fait un produit particulièrement rare. La plupart des Romains les font frire dans une pâte légère, mais la Pizzeria Remo, située dans le quartier de Testaccio, parsème les pétales au-dessus de ses pizzas.

La coda alla vaccinara

Cette recette pourrait être l'incarnation parfaite du « slow food » : ce plat somptueux consiste en une queue de bœuf braisée pendant plusieurs heures jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se détache d'un coup de fourchette. Il existe de nombreuses recettes, certains chefs n'hésitant pas à ajouter des ingrédients moins habituels comme du chocolat noir ou des clous de girofle. Pour essayer ce plat et d'autres recettes carnées, n'hésitez pas à vous rendre au restaurant typique Checchino dal 1887 situé dans le Testaccio, l'ancien quartier des abattoirs.

Les tripes à la romaine 

Les chefs romains cuisinaient déjà tous les morceaux de viande, y compris les moins nobles d'entre eux, bien avant que cela ne soit à la mode. Même si les touristes sont parfois réticents à l'idée de manger des tripes, ceux qui acceptent de leur donner une chance trouveront ce mets lentement braisé absolument exquis. Après avoir mijoté pendant plusieurs heures dans une sauce tomate intense, les tripes fraîches et blanches deviennent extrêmement fondantes. La Tavernaccia da Bruno, une trattoria traditionnelle d'exception, propose une version si savoureuse qu'elle séduira même les plus sceptiques.

Les carciofi alla giudia

Les carciofi alla giudia, également appelés « artichauts à la juive », seraient originaires de l'ancien ghetto juif de Rome. C'est peut-être l'une des manières les plus spectaculaires de préparer les artichauts. Après avoir été frits dans de l'huile d'olive bouillante, les artichauts deviennent incroyablement croustillants. Impossible de résister, c'est un délice! Giggetto les prépare à la perfection depuis 1923.

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