{"id":17660,"date":"2018-01-15T10:37:01","date_gmt":"2018-01-15T09:37:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ebookers.ch\/blog-voyage\/?p=17660"},"modified":"2018-03-25T19:47:58","modified_gmt":"2018-03-25T17:47:58","slug":"le-guide-du-gourmet-a-rome","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ebookers.ch\/blog-voyage\/2018\/01\/15\/le-guide-du-gourmet-a-rome\/","title":{"rendered":"Le guide du gourmet \u00e0 Rome"},"content":{"rendered":"

Avec ses produits d’exception et ses d\u00e9licieuses sp\u00e9cialit\u00e9s culinaires, la Ville \u00e9ternelle est le paradis des gourmands. Lors de votre prochain s\u00e9jour, ne manquez pas de go\u00fbter les plats suivants!<\/p>\n

Les p\u00e2tes \u00e0 la carbonara<\/strong><\/h3>\n

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Contrairement aux sauces lourdes et pleines de cr\u00e8me popularis\u00e9es aux \u00c9tats-Unis et au Royaume-Uni, la v\u00e9ritable carbonara romaine fait la part belle au minimalisme. Le guanciale croustillant (bajoue de porc s\u00e9ch\u00e9e) apporte un petit go\u00fbt sal\u00e9 tandis que le m\u00e9lange des \u0153ufs entiers et des jaunes cr\u00e9e une sauce onctueuse. Vous pouvez en savourer un exemple parfait au\u00a0Ristorante Roscioli<\/a>.<\/p>\n

La sauce cacio e pepe\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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Les chefs italiens adh\u00e8rent g\u00e9n\u00e9ralement au principe\u00a0: \u00ab\u00a0pourquoi faire compliqu\u00e9 quand on peut faire simple\u00a0\u00bb. M\u00eame si les ingr\u00e9dients de ce plat de p\u00e2tes embl\u00e9matique se comptent sur les doigts d’une seule main, il ne suffit pas de les additionner pour r\u00e9ussir la recette. Le secret consiste \u00e0 m\u00e9langer \u00e9nergiquement l’eau de cuisson des p\u00e2tes, riche en amidon, avec une bonne dose de fromage et de beurre; la sauce obtenue est un r\u00e9gal. Lorsqu’Anthony Bourdain s’est rendu \u00e0 Rome en 2011, il n’a pas tari d’\u00e9loges sur le restaurant\u00a0Roma Sparita, o\u00f9 les chefs m\u00e9langent la sauce\u00a0cacio e pepe<\/em>\u00a0dans une meule de Parmigiano\u00a0Reggiano \u00e9vid\u00e9e.<\/p>\n

Les bucatini all’amatriciana<\/strong><\/h3>\n

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Avec cette sp\u00e9cialit\u00e9, les spaghettis \u00e0 la sauce tomate que vous connaissez bien passent au niveau sup\u00e9rieur. Le guanciale accentue l’effet umami tandis que les piments frais apportent une touche \u00e9pic\u00e9e bienvenue. Les bucatini al dente absorbent \u00e0 la perfection cette sauce exquise. La version concoct\u00e9e par le chef Maurizio au restaurant\u00a0I Porchettoni a San Lorenzo est tout simplement extraordinaire.<\/p>\n

Les suppl\u00ec<\/strong><\/h3>\n

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Depuis toujours, les cuisiniers les plus \u00e9conomes de Rome imaginent des astuces remarquables pour transformer les restes.\u00a0Si, \u00e0 l’origine, les suppl\u00ec\u00a0<\/em>ont peut-\u00eatre \u00e9t\u00e9 invent\u00e9s pour r\u00e9utiliser les restes de risotto, ces boulettes de riz croquantes sont rapidement devenues tr\u00e8s populaires. Comme le sugg\u00e8re le nom de l’\u00e9tablissement,\u00a0La Casa di Suppl\u00ec\u00a0a fait de ces bouch\u00e9es au c\u0153ur fondant de fromage sa sp\u00e9cialit\u00e9.<\/p>\n

Les fiori di zucca<\/strong><\/h3>\n

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\u00c0 l’approche de l’\u00e9t\u00e9, les fleurs de courgette jaune safran abondent notamment sur le march\u00e9 du Campo de’ Fiori. Ces fleurs fragiles se g\u00e2tent tr\u00e8s vite et sont saisonni\u00e8res, ce qui en fait un produit particuli\u00e8rement rare. La plupart des Romains les font frire dans une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re, mais la\u00a0Pizzeria Remo,\u00a0<\/a>situ\u00e9e dans le quartier de Testaccio, pars\u00e8me les p\u00e9tales au-dessus de ses pizzas.<\/p>\n

La coda alla vaccinara<\/strong><\/h3>\n

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Cette recette pourrait \u00eatre l’incarnation parfaite du \u00ab\u00a0slow food\u00a0\u00bb\u00a0: ce plat somptueux consiste en une queue de b\u0153uf brais\u00e9e pendant plusieurs heures jusqu’\u00e0 ce que la viande soit si tendre qu’elle se d\u00e9tache d’un coup de fourchette. Il existe de nombreuses recettes, certains chefs n’h\u00e9sitant pas \u00e0 ajouter des ingr\u00e9dients moins habituels comme du chocolat noir ou des clous de girofle. Pour essayer ce plat et d’autres recettes carn\u00e9es, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 vous rendre au restaurant typique\u00a0Checchino dal 1887\u00a0situ\u00e9 dans le Testaccio, l’ancien quartier des abattoirs.<\/p>\n

Les tripes \u00e0 la romaine\u00a0<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Les chefs romains cuisinaient d\u00e9j\u00e0 tous les morceaux de viande, y compris les moins nobles d’entre eux, bien avant que cela ne soit \u00e0 la mode. M\u00eame si les touristes sont parfois r\u00e9ticents \u00e0 l’id\u00e9e de manger des tripes, ceux qui acceptent de leur donner une chance trouveront ce mets lentement brais\u00e9 absolument exquis. Apr\u00e8s avoir mijot\u00e9 pendant plusieurs heures dans une sauce tomate intense, les tripes fra\u00eeches et blanches deviennent extr\u00eamement fondantes.\u00a0La Tavernaccia da Bruno, une trattoria traditionnelle d’exception, propose une version si savoureuse qu’elle s\u00e9duira m\u00eame les plus sceptiques.<\/p>\n

Les carciofi alla giudia<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

Les\u00a0carciofi alla giudia<\/em>, \u00e9galement appel\u00e9s \u00ab\u00a0artichauts \u00e0 la juive\u00a0\u00bb, seraient originaires de l’ancien ghetto juif de Rome. C’est peut-\u00eatre l’une des mani\u00e8res les plus spectaculaires de pr\u00e9parer les artichauts. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 frits dans de l’huile d’olive bouillante, les artichauts deviennent incroyablement croustillants. Impossible de r\u00e9sister, c’est un d\u00e9lice!\u00a0Giggetto\u00a0les pr\u00e9pare \u00e0 la perfection depuis 1923.<\/p>\n

Voyage \u00e0 Rome <\/a><\/div>\n

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