{"id":34857,"date":"2018-01-15T10:52:09","date_gmt":"2018-01-15T09:52:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ebookers.ch\/reise-blog\/?p=34857"},"modified":"2021-04-14T17:15:40","modified_gmt":"2021-04-14T15:15:40","slug":"ein-feinschmecker-guide-fuer-rom","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ebookers.ch\/reise-blog\/interessen-2\/ein-feinschmecker-guide-fuer-rom\/","title":{"rendered":"Ein Feinschmecker-Guide f\u00fcr Rom"},"content":{"rendered":"

Mit ihren hochwertigen landwirtschaftlichen Erzeugnissen und Spezialit\u00e4ten, die Gaumen und Seele befriedigen, ist die Ewige Stadt ein echtes Paradies f\u00fcr Gourmets. Die folgenden Klassiker der cucina italiana<\/em> sollten Sie auf Ihrer n\u00e4chsten Reise auf keinen Fall verpassen.<\/p>\n

Spaghetti alla Carbonara<\/strong><\/h3>\n

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Im Gegensatz zu lieblos mit Sahne getr\u00e4nkten Versionen, wie sie in andern L\u00e4ndern bekannt sind, ist die echte italienische Carbonara ein Kunstwerk des Minimalismus. Knuspriger italienischer Speck (Guanciale) oder ger\u00e4ucherte Schweinebacke sorgen f\u00fcr die salzige Note, w\u00e4hrend eine Kombination aus ganzen Eiern und Eigelb eine cremige Sosse bildet. Eine Carbonara wie aus dem Lehrbuch k\u00f6nnen Sie im\u00a0Ristorante Roscioli probieren.<\/p>\n

Cacio e Pepe\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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R\u00f6mische K\u00f6che halten sich tendenziell oft an das alte KISS-Prinzip: Keep It Simple, Stupid (zu Deutsch sinngem\u00e4ss: Mach’s so einfach wie m\u00f6glich). Auch wenn man die Zutaten f\u00fcr dieses kultige Nudelgericht an einer Hand abz\u00e4hlen kann, ist das Ergebnis so viel mehr als nur die Summe seiner Bestandteile. Das Geheimnis dieses Rezepts ist das st\u00e4rkehaltige Nudelwasser, das mit einer Menge K\u00e4se und Butter zu einer himmlisch w\u00e4hrschaften Sosse verschmilzt. Als der US-amerikanische Koch und Autor Anthony Bourdain 2011 die Stadt besuchte, schw\u00e4rmte er vom Restaurant\u00a0Roma Sparita, wo die K\u00f6che\u00a0cacio e pepe<\/em>\u00a0in einem ausgeh\u00f6hlten Laib Parmigiano-Reggiano zubereiten.<\/p>\n

Bucatini all’Amatriciana<\/strong><\/h3>\n

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Stellen Sie sich diese Spezialit\u00e4t vor wie die klassischen Spaghetti mit Tomatensosse, nur noch ein bisschen besser. Guanciale (italienischer Speck) sorgt f\u00fcr den Fleischgenuss, frische Chilis lassen Ihre Geschmacksknospen explodieren und die al dente gegarten Nudeln saugen die k\u00f6stliche Sosse auf \u2013 ein Gericht mit Suchtfaktor. Chefkoch Maurizio zaubert eine besonders leckere Version im\u00a0I Porchettoni a San Lorenzo.<\/p>\n

Suppl\u00ec<\/strong><\/h3>\n

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Im Laufe der Geschichte haben sparsame r\u00f6mische K\u00f6che beeindruckende Ideen entwickelt, wie aus Essensresten w\u00e4hrschafte Gerichte kreiert werden k\u00f6nnen.\u00a0Suppl\u00ec\u00a0<\/em>m\u00f6gen urspr\u00fcnglich zur Verwertung von \u00fcbrig gebliebenem Risotto entstanden sein; doch ganz schnell sind diese frittierten Leckerbisschen zu einem Lieblingsgericht der Italiener geworden. Wie schon der Name vermuten l\u00e4sst, hat sich\u00a0La Casa di Suppl\u00ec\u00a0ganz auf diese mit K\u00e4se gef\u00fcllten Wunderb\u00e4llchen spezialisiert.<\/p>\n

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Fiori di Zucca<\/strong><\/h3>\n

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Wenn der Sommer die Pflastersteine des Campo dei Fiori erw\u00e4rmt, k\u00f6nnen Sie auf diesem und andern M\u00e4rkten b\u00fcndelweise die safrangelben Zucchinibl\u00fcten entdecken. Diese zarten Gew\u00e4chse sind leicht verderblich und nur saisonal erh\u00e4ltlich, was sie zu einem besonders wertvollen Leckerbissen macht. W\u00e4hrend die meisten Italiener sie in hauchd\u00fcnnem Teig frittieren, dienen die Bl\u00fcten in der\u00a0Pizzeria Remo\u00a0als Garnitur einiger Gerichte.<\/p>\n

Coda alla Vaccinara<\/strong><\/h3>\n

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Slowfood in h\u00f6chster Vollendung: F\u00fcr dieses \u00fcppige Gericht wird Ochsenschwanz mehrere Stunden lang geschmort, bis das Fleisch so zart ist, dass es bereits beim leichtesten Piks mit der Gabel zerf\u00e4llt. Die Rezepte variieren hier stark \u2013 einige K\u00f6che verfeinern das Gericht sogar mit sehr unkonventionellen Zutaten wie dunkler Schoki oder Nelken. Zur Verkostung dieser und anderer Fleischgerichte besuchen Sie am besten das\u00a0Checchino dal 1887\u00a0in Testaccio, ein Quartier, das fr\u00fcher sehr von der Fleischverarbeitung gepr\u00e4gt war.<\/p>\n

Trippa alla Romana\u00a0<\/strong><\/h3>\n

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Die K\u00f6che in Rom waren schon immer Meister darin, s\u00e4mtliche Bestandteile des zu verwendenden Tieres in ihren Gerichten zu verarbeiten. Viele Ferieng\u00e4ste sind nur schwer von Kutteln zu \u00fcberzeugen\u00a0… Doch wer diesem Schmorgericht eine Chance gibt, ist selten entt\u00e4uscht. Der frische, in Streifen geschnittene Pansen wird in einer schmackhaften Tomatensosse mehrere Stunden lang butterzart geschmort.\u00a0La Tavernaccia da Bruno, eine erstklassige Trattoria der alten Schule, kann mit ihrer k\u00f6stlichen Version dieses Gerichts sicherlich einige Skeptiker f\u00fcr sich gewinnen.<\/p>\n

Carciofi alla Giudia<\/strong><\/h3>\n

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Die\u00a0carciofi alla giudia<\/em>, oder \u00abArtischocken nach j\u00fcdischer Art\u00bb, sind Ger\u00fcchten zufolge im j\u00fcdischen Ghetto Roms entstanden und werden auf eindrucksvolle Weise zubereitet. Nach einem Bad in kochendem Oliven\u00f6l sind die Bl\u00fctenst\u00e4nde herrlich knusprig \u2013 ein Genuss, der es einem schwer macht, mit dem Essen aufzuh\u00f6ren.\u00a0Giggetto\u00a0bereitet diese Geschmackswunder schon seit 1923 zu.<\/p>\n\n

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