Maaemo, Oslo<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n![\"\"](\"https:\/\/www.ebookers.com\/travel-blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Screenshot-2020-02-11-at-11.17.19.png\")
<\/a><\/p>\nDass dieses 30-pl\u00e4tzige Restaurant einen Namen tr\u00e4gt, der auf Norwegisch \u00abMutter Erde\u00bb bedeutet, liegt daran, dass man hier zur\u00fcck zum Einfachen, Elementaren strebt. Hinter einer gl\u00e4sernen Fassade h\u00e4ngen an grauen W\u00e4nden Gem\u00e4lde zu Themen aus den nordischen Mythen. Aus Kr\u00e4nzen steigt der Rauch von Trockeneis auf, winzige H\u00e4ppchen werden auf Steinen pr\u00e4sentiert\u00a0\u2013 das Maaemo scheut sich nicht vor einer gewissen Theatralik. Mit dem saisonal wechselnden Menu von rund 20 Gerichten, die von der K\u00fcche im Mezzanin zu den Tischen herunter gebracht werden, soll die Werdensgeschichte norwegischer Lebensmittel vom Land und vom Meer erz\u00e4hlt werden. Zu den Spezialit\u00e4ten geh\u00f6ren Rentier mit eingelegten Pflaumen, auf dem Knochen gekochter Rochen sowie Austern mit gereiftem Kaviar.<\/p>\n
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Nerua Guggenheim, Bilbao<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n![\"\"](\"https:\/\/www.ebookers.com\/travel-blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Screenshot-2020-02-11-at-11.20.55.png\")
<\/a><\/p>\nUnter der gewellten Decke im Restaurant des ber\u00fchmten Guggenheim-Museums in Bilbao f\u00fchlen sich die G\u00e4ste, als ob sie auf dem Grunde des Meeres sitzen w\u00fcrden. Der Name Nerua bezieht sich auf den Fluss Nervi\u00f3n, an dem das Museum liegt. Das saisonale Menu\u00a0\u2013 lauter moderne, minimalistische Interpretationen der baskischen K\u00fcche\u00a0\u2013 umfasst neun bis achtzehn G\u00e4nge, wobei Meeresfr\u00fcchte und Gem\u00fcse im Zentrum stehen. Einige Beispiele: Seeigel in Sardellensauce und Ravioli, gef\u00fcllt mit ger\u00e4uchertem Aal.<\/p>\n
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Mikla, Istanbul<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n![\"\"](\"https:\/\/www.ebookers.com\/travel-blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Screenshot-2020-02-11-at-11.25.20.png\")
<\/a><\/p>\nDie Aussicht dieses Gourmetrestaurants ist ebenso beeindruckend wie sein Menu an neuzeitlichen anatolischen Gerichten, denn es befindet sich im 18.\u00a0Stockwerk, auf der Dachterrasse des Marmara Pera Hotels, und bietet ein 360-Grad-Panorama von Istanbul. Der finnisch-t\u00fcrkische K\u00fcchenchef Mehmet G\u00fcrs pr\u00e4sentiert jeden Tag ein anderes drei- bis siebeng\u00e4ngiges Menu mit Gerichten wie beispielsweise gegrillter Mittelmeerfisch mit Oliven und roten Peperoni oder Rindsfilet-Trockenfleisch mit Knackerbsen. Unersch\u00f6pfliche Kombinationen bietet die 40-seitige Karte mit t\u00fcrkischen und ausl\u00e4ndischen Weinen.<\/p>\n
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Restaurant 108, Kopenhagen<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n![\"\"](\"https:\/\/www.ebookers.com\/travel-blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Screenshot-2020-02-11-at-11.29.01.png\")
<\/a><\/p>\nDas in einem umgestalteten Lagerhaus untergebrachte 108 ist ein Ableger des weltber\u00fchmten, ebenfalls in Kopenhagen gelegenen Restaurants Noma. Die Preise sind etwas g\u00fcnstiger und das Dekor setzt statt auf Holz vermehrt auf Backstein und Beton mit gl\u00e4sernen H\u00e4ngelampen an der Decke. Die Philosophie der Nachhaltigkeit unter Verwendung lokaler Zutaten ist aber dieselbe, und Chefkoch Kristian Baumann sorgt f\u00fcr ein laufend wechselndes Menu von Gerichten im New-Nordic-Stil, wie etwa glasierter Schweinebauch mit salzigen \u00c4pfeln oder Seehasenkaviar.<\/p>\n
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St John, London<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n![\"\"](\"https:\/\/www.ebookers.com\/travel-blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Screenshot-2020-02-11-at-12.05.41.png\")
<\/a><\/p>\nDieses beliebte, aber auch kontroverse Restaurant im Stadtteil Clerkenwell hat die Innereien in der britischen Gastronomie wieder salonf\u00e4hig gemacht. Vergessen Sie zart gegarten Lachs oder Poulet vom Grill, bei St John wird das ganze Tier von der Nase bis zum Schwanz verwertet: Typisch sind Leber, Speck mit Kartoffelp\u00fcree, gebratenes Knochenmark und Schweineohren mit Sauerampfer. Die Innenausstattung\u00a0\u2013 schmucklose, weisse W\u00e4nde und lange Tische mit einfachen Holzst\u00fchlen im Stil einer Kantine\u00a0\u2013 passt perfekt zu dieser Philosophie.<\/p>\n
6. L’Astrance, Paris<\/strong><\/h3>\n![\"\"](\"https:\/\/www.ebookers.com\/travel-blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Screenshot-2020-02-12-at-11.29.06.png\")
<\/a><\/p>\nDas Interieur dieses modernen franz\u00f6sischen Restaurants ist ebenso edel wie verspielt. Graue W\u00e4nde kontrastieren mit senfgelben Sofas, w\u00e4hrend rote, gelbe, blaue und gr\u00fcne Teller f\u00fcr Farbtupfer sorgen. Die G\u00e4ste sagen dem Chefkoch Pascal Barbot einfach, was sie nicht m\u00f6gen, und er bereitet ausgehend vom morgendlichen Gang auf den Markt etwas zu. Das k\u00f6nnte zum Beispiel in Verjus marinierte G\u00e4nseleber oder eine Ceviche de Moules sein. Die meisten Gerichte sind durch und durch franz\u00f6sisch, doch vereinzelt l\u00e4sst der Koch asiatische Elemente einfliessen, indem er beispielsweise Erdn\u00fcsse, Zitronengras oder Dashi beigibt.<\/p>\n
7. Arzak, San Sebastian<\/strong><\/h3>\n![\"\"](\"https:\/\/www.ebookers.com\/travel-blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Screenshot-2020-02-11-at-11.46.14.png\")
<\/a><\/p>\nDas ber\u00fchmte Vater-Tochter-Duo Juan Mari Arzak und Elena Arzak f\u00fchrt das gleichnamige Haus, das auf neubaskische K\u00fcche spezialisiert ist. Im Jahr 1897 erbauten die Grosseltern von Juan Mari Arzak das Familienhaus, das heute als Restaurant dient. Schon seit 30 Jahren tr\u00e4gt das Etablissement mit den hellen Holzw\u00e4nden und den weissen Tischt\u00fcchern stolz drei Michelin-Sterne. Das Men\u00fa de Degustaci\u00f3n<\/em> passt sich an die Jahreszeit an, aber Sie k\u00f6nnen jederzeit auf viel Meeresfr\u00fcchte, Seebarsch und Sardellen z\u00e4hlen.<\/p>\n8. Senses, Amsterdam<\/strong><\/h3>\n
<\/a><\/p>\nDass dieses 30-pl\u00e4tzige Restaurant einen Namen tr\u00e4gt, der auf Norwegisch \u00abMutter Erde\u00bb bedeutet, liegt daran, dass man hier zur\u00fcck zum Einfachen, Elementaren strebt. Hinter einer gl\u00e4sernen Fassade h\u00e4ngen an grauen W\u00e4nden Gem\u00e4lde zu Themen aus den nordischen Mythen. Aus Kr\u00e4nzen steigt der Rauch von Trockeneis auf, winzige H\u00e4ppchen werden auf Steinen pr\u00e4sentiert\u00a0\u2013 das Maaemo scheut sich nicht vor einer gewissen Theatralik. Mit dem saisonal wechselnden Menu von rund 20 Gerichten, die von der K\u00fcche im Mezzanin zu den Tischen herunter gebracht werden, soll die Werdensgeschichte norwegischer Lebensmittel vom Land und vom Meer erz\u00e4hlt werden. Zu den Spezialit\u00e4ten geh\u00f6ren Rentier mit eingelegten Pflaumen, auf dem Knochen gekochter Rochen sowie Austern mit gereiftem Kaviar.<\/p>\n
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Nerua Guggenheim, Bilbao<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n
<\/a><\/p>\nUnter der gewellten Decke im Restaurant des ber\u00fchmten Guggenheim-Museums in Bilbao f\u00fchlen sich die G\u00e4ste, als ob sie auf dem Grunde des Meeres sitzen w\u00fcrden. Der Name Nerua bezieht sich auf den Fluss Nervi\u00f3n, an dem das Museum liegt. Das saisonale Menu\u00a0\u2013 lauter moderne, minimalistische Interpretationen der baskischen K\u00fcche\u00a0\u2013 umfasst neun bis achtzehn G\u00e4nge, wobei Meeresfr\u00fcchte und Gem\u00fcse im Zentrum stehen. Einige Beispiele: Seeigel in Sardellensauce und Ravioli, gef\u00fcllt mit ger\u00e4uchertem Aal.<\/p>\n
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Mikla, Istanbul<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n
<\/a><\/p>\nDie Aussicht dieses Gourmetrestaurants ist ebenso beeindruckend wie sein Menu an neuzeitlichen anatolischen Gerichten, denn es befindet sich im 18.\u00a0Stockwerk, auf der Dachterrasse des Marmara Pera Hotels, und bietet ein 360-Grad-Panorama von Istanbul. Der finnisch-t\u00fcrkische K\u00fcchenchef Mehmet G\u00fcrs pr\u00e4sentiert jeden Tag ein anderes drei- bis siebeng\u00e4ngiges Menu mit Gerichten wie beispielsweise gegrillter Mittelmeerfisch mit Oliven und roten Peperoni oder Rindsfilet-Trockenfleisch mit Knackerbsen. Unersch\u00f6pfliche Kombinationen bietet die 40-seitige Karte mit t\u00fcrkischen und ausl\u00e4ndischen Weinen.<\/p>\n
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Restaurant 108, Kopenhagen<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n
<\/a><\/p>\nDas in einem umgestalteten Lagerhaus untergebrachte 108 ist ein Ableger des weltber\u00fchmten, ebenfalls in Kopenhagen gelegenen Restaurants Noma. Die Preise sind etwas g\u00fcnstiger und das Dekor setzt statt auf Holz vermehrt auf Backstein und Beton mit gl\u00e4sernen H\u00e4ngelampen an der Decke. Die Philosophie der Nachhaltigkeit unter Verwendung lokaler Zutaten ist aber dieselbe, und Chefkoch Kristian Baumann sorgt f\u00fcr ein laufend wechselndes Menu von Gerichten im New-Nordic-Stil, wie etwa glasierter Schweinebauch mit salzigen \u00c4pfeln oder Seehasenkaviar.<\/p>\n
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St John, London<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n
<\/a><\/p>\nDieses beliebte, aber auch kontroverse Restaurant im Stadtteil Clerkenwell hat die Innereien in der britischen Gastronomie wieder salonf\u00e4hig gemacht. Vergessen Sie zart gegarten Lachs oder Poulet vom Grill, bei St John wird das ganze Tier von der Nase bis zum Schwanz verwertet: Typisch sind Leber, Speck mit Kartoffelp\u00fcree, gebratenes Knochenmark und Schweineohren mit Sauerampfer. Die Innenausstattung\u00a0\u2013 schmucklose, weisse W\u00e4nde und lange Tische mit einfachen Holzst\u00fchlen im Stil einer Kantine\u00a0\u2013 passt perfekt zu dieser Philosophie.<\/p>\n
6. L’Astrance, Paris<\/strong><\/h3>\n
<\/a><\/p>\nDas Interieur dieses modernen franz\u00f6sischen Restaurants ist ebenso edel wie verspielt. Graue W\u00e4nde kontrastieren mit senfgelben Sofas, w\u00e4hrend rote, gelbe, blaue und gr\u00fcne Teller f\u00fcr Farbtupfer sorgen. Die G\u00e4ste sagen dem Chefkoch Pascal Barbot einfach, was sie nicht m\u00f6gen, und er bereitet ausgehend vom morgendlichen Gang auf den Markt etwas zu. Das k\u00f6nnte zum Beispiel in Verjus marinierte G\u00e4nseleber oder eine Ceviche de Moules sein. Die meisten Gerichte sind durch und durch franz\u00f6sisch, doch vereinzelt l\u00e4sst der Koch asiatische Elemente einfliessen, indem er beispielsweise Erdn\u00fcsse, Zitronengras oder Dashi beigibt.<\/p>\n
7. Arzak, San Sebastian<\/strong><\/h3>\n
<\/a><\/p>\nDas ber\u00fchmte Vater-Tochter-Duo Juan Mari Arzak und Elena Arzak f\u00fchrt das gleichnamige Haus, das auf neubaskische K\u00fcche spezialisiert ist. Im Jahr 1897 erbauten die Grosseltern von Juan Mari Arzak das Familienhaus, das heute als Restaurant dient. Schon seit 30 Jahren tr\u00e4gt das Etablissement mit den hellen Holzw\u00e4nden und den weissen Tischt\u00fcchern stolz drei Michelin-Sterne. Das Men\u00fa de Degustaci\u00f3n<\/em> passt sich an die Jahreszeit an, aber Sie k\u00f6nnen jederzeit auf viel Meeresfr\u00fcchte, Seebarsch und Sardellen z\u00e4hlen.<\/p>\n
8. Senses, Amsterdam<\/strong><\/h3>\n
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