Saint-Sébastien considère les pintxos comme d'autres villes considèrent la gastronomie. Les bars sont des établissements sérieux, les ingrédients sont sélectionnés avec soin, et les habitants mangent debout, car la cuisine est suffisamment bonne pour qu'on s'y arrête sans avoir besoin d'une chaise.

Ce parcours de trois heures excursion part de Gros, le quartier de surf que la jeune génération de la ville s'est approprié, traverse le fleuve et vous emmène dans la Parte Vieja, où les bars à pintxos sont en activité depuis des décennies. Vous commencez par la Plaza Cataluña, une place qui vous donne un aperçu de ce à quoi ressemble la ville en l'absence de touristes, puis vous vous rendez à la Casa Senra pour déguster des champignons grillés garnis de foie gras et d'aïoli, accompagnés d'un zurito. Chez Piripi, une boutique de vins naturels située au cœur du quartier du Gros, vous composez votre propre Gilda et dégustez le Gazta Zaharra, ce fromage de brebis affiné que les bergers de la ville fabriquent depuis des générations à partir des restes d'Idiazabal.

La Plaza Okendo retrace l'histoire de la Belle Époque, avec notamment le Meson Martin, La Cepa, qui propose depuis 1948 des calamars grillés accompagnés de txakoli, et la Sidreria Beharri, où l'on déguste la txuleta avec du cidre servi directement du fût. Otaegui ferme l'excursion : ouvert depuis 1886, cet établissement a inventé la « pantxineta » et continue de la préparer de la même manière, à emporter pour être dégustée sur le boulevard à l'extérieur.

Venez découvrir les saveurs de l'une des plus grandes villes gastronomiques d'Europe !